Antico – Pastini

Nato dall’uvaggio dei tre vitigni autoctoni pugliesi: 60% verdeca, 35% Bianco D’Alessano, 5% Minutolo, L’Antico è un vino bianco DOP (Denominazione d’Origine Protetta) tipico della Valle d’Itria, prodotto sin dal passato dai coltivatori del posto per cercare di sfruttare al meglio le risorse del territorio. Come già il nome suggerisce l’Antico viene vinificato rispettando la tradizione dei vecchi coltivatori e produttori di vino della Valle d’Itria, con un sistema di allevamento tradizionale ad alberello, le uve dei tre vini autoctoni vengono combinate nelle quantità prestabilite sin dall’impianto, quindi vendemmiate, diraspate e vinificate insieme con le più moderne tecniche enologiche. L’antico si presenta con un colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli caratterizzato da sentori fruttati ma dal gusto asciutto e pieno, che permane prolungatamente in bocca. Vino che si beve giovane, ottimo come aperitivo, è molto indicato all’accostamento di piatti a base pesce, crostacei e frutti di mare.

 

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Descrizione

Locorotondo DOP Bianco Dati agronomici 
  • vitigni utilizzati: Verdeca (60%), Bianco d’Alessano (35%), Minutolo (5%)
  • zona ubicazione vigneti: Puglia – area della DOP Locorotondo sulle colline della Valle d’Itria
  • altitudine: 300 mt. s.l.m.
  • tipo di suolo: eluviale calcareo – argilloso
  • sistema di allevamento: alberello pugliese tradizionale
  • ceppi/ha: 5.500
  • resa uva q.li/ha: 100 q.li
  • epoca di vendemmia: fine settembre
  • Dati enologici   vendemmia: raccolta e selezione manuale in cassetta
  • vinificazione: diraspatura e pressatura soffice delle uve,chiarifica statica del mosto e fermentazione a bassa temperatura
  • affinamento: acciaio 3 mesi – bottiglia 1 mese
  • resa di uva in vino (%): 60
  • estratto secco (gr./lt): 21,0
  • acidità totale (gr./lt): 6,0
  • ph: 3,30
  • zuccheri residui (gr./lt): 2,5
  • alcol svolto: 12,0% vol
  • Caratteristiche organolettiche   colore: vino dal colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdolini
  • profumo: bouquet fine e delicato, con sentori di mela
  • sapore: gusto asciutto,pieno, che permane lungamente in bocca
Dati nutrizionali
  • 1 g di alcol = 7 kcal
  • 1 lt di vino secco a 10°C = 600 kcal
  • 1 g di zucchero = 4 kcal
Altri dati 
  • abbinamenti: vino che si beve giovane, ottimo come apripasto, indicato per accompagnare piatti a base di pesce, crostacei e frutti di mare
  • temperatura di servizio: 10°-12°C
  • conservazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore
  • formati disponibili: bottiglia lt. 0,750

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