Descrizione
ABBINAMENTI
Vino potente ed elegante che ben si sposa con primi piatti succulenti quali orecchiette al ragù di carne e secondi come braciola pugliese, carrè di maiale in crosta con funghi, formaggi a pasta filante stagionati come il caciocavallo podolico
SCHEDA TECNICA
- Tipologia: IGP Salento Negroamaro ( rosso )
- Vitigno: Negroamaro 100%
- Gradazione Alcolica: 15%
- Dati analitici: PH 3,50; Ac. Tot. 6,80 g/L ; Zuccheri residui 1< g/L Provenienza: Singolo vigneto di circa 1,8 Ha – La Vigna di Zappalanotte, Brindisi
- Tipo di terreno: terra rossa su substrato di roccia calcarea
- Sistema di allevamento: Alberello Pugliese, 4000 ceppi per ettaro Anno di impianto: 1952 – 1960
- Resa per ettaro: 40 ql/ha
- Vendemmia: i grappoli sono raccolti manualmente alla perfetta maturità fenolica, in cassette da 15 Kg max, nell’ultima decade di settembre Vinificazione: in acciaio a temperatura controllata tra i 28° e i 30° C. Macerazione per 12 giorni a contatto con le bucce e follature manuali. Affinamento: 24 mesi in acciaio per i 2/3 del suo volume e la restante parte 12 mesi in barriques di secondo passaggio. Altri 3 mesi di bottiglia. Servizio: 18° C. in calice panciuto per rossi importanti
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